如果按照不銹鋼材質分類，一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質其耐腐蝕性和衛生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質耐腐蝕性和衛生安全性能有所不同。

　　從這四類的不銹鋼特點而言，馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照國標，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應選用其他三類不銹鋼材質生產。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應選用馬氏體型不銹鋼。 其次，一定要認真觀察產品的外包裝和各項證書、合格證號。

　　一是注意實物與包裝上描述的內容是否一致;

　　二是檢查產品是否具有產品質量合格證明、QS標記的生產許可證和許可證編號，以及GB或其他國家認證部門出具的合格證號;

　　三是產品上是否有中文產品名稱、生產廠名稱和地址;

　　四是包裝或說明書上是否標明產品規格、等級、主要成分名稱和含量等;

　　五是包裝或說明書上是否有一些正確的操作規范或者清洗方式的提示;

　　六是因使用不當，易造成產品本身損壞或可能危及人身、財產安全的產品，應當有警示標志或中文警示說明。我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》GB9684-2011對不銹鋼餐廚具也給出了更具體的標識要求，即在產品或最小銷售包裝上應標識“食品接觸用”;在產品或最小銷售包裝上應標識不銹鋼類型。

　　最后，有的標簽上會將不銹鋼的型號直接標注出來，也可作為判定產品質量好壞的依據。一般來說，價格較高，質量較好的不銹鋼制品型號為304，相對而言，202系列的要差一些。